今年的第1口羊汤，KO掉了这个调皮的天气...
来源： 发表时间：2018-05-01 21:06:46
西风响，羊肉香！最近这类1层秋雨1阵凉的时候，1碗暖心暖胃的羊汤，可以KO掉1切烦躁。
小黄瓜今年的第1碗羊汤，是在1家“外来网红店”喝的。它家食材1直很让人放心，所以羊汤上线后第1时间去尝。
▲干了这碗汤，秋裤不用穿！
味道很合我心，用的苏州藏书羊肉的做法，原料改进的蒙古羔羊肉，膻味不重。
美若巴厘岛的外来网红店
环境好、食材新鲜，吃的才放心
初次在魔都认识这家店，是被其“材貌双全”吸引：寻遍江南山林田间，经过对宜兴、溧阳等多个地区的深度考察，把绿色原生态美味从山涧、农场直接搬上餐桌。
这些年，它不慌不忙在无锡、南京、苏州、武汉，上海开了近30家分店，江南水乡那些不去当地就难吃到的特点美食，这里全部都有！
藏身魔都人来人往的商场里，远远的便能望见绿意盎然的门头，进店扑面而来就是浪漫的花朵与郁郁葱葱的绿植。
头顶粉嫩的花，餐桌旁原始的草屋，小黄瓜恍然掉进了甜蜜浪漫的巴厘岛。
走，喝羊汤去啊！
撸串不约，喝羊汤可以走起~
每一年这个时候，宵夜不约撸串，而是“走！喝羊汤去啊”。这家店的羊汤沿袭了藏书羊肉的烧煮吃法，方便优雅，完善的保护了吃货的形象法派 工作服定制。
苏州“藏书羊肉”
1.“藏书羊肉”做法闻名全国。苏州的藏书本是个地名，因羊肉而出名，现在藏书已是1种出了名的烧煮羊肉吃法。
2.地道的吃法，羊肉与羊汤是分开的。白切羊肉可以直接吃，也能够涮在羊汤里吃。羊骨汤不加盐，自己调味放大蒜叶。汤色偏白，鲜而不腻。
▲吃法1：羔羊肉，涮着吃
▲吃法2：白切肉，直接吃
3.每一年秋冬才开店。是苏州人的夜消首选，羊汤通常是羊骨入汤放入大木桶里满满熬煮。不腻不臊而滋补，口感也清新。
苏式羊肉汤的传承
羊骨烧煮炖汤，羊肉冷盘白切，汤暖胃，肉暖心。
内蒙羔羊，连膻味都恰到好处
浓白色的羊汤才是滋补的精华所在，但白煮羊最容易膻味重，不是所有人都能接受。几番对照，店里终究选了内蒙羔羊作原料，搭配适当的调味，不但去了膻味，更多了1层鲜美。
▲货真价实的羊骨
Get吃法：骨汤与肉分开吃
白切的做法，羊腿烧好后冷却变硬，修去过剩脂肪切成薄片。正宗的内蒙羔羊肉，脂肪细腻，肌肉紧实有嚼劲，白切的膻味照旧恰到好处。
▲满满1大盘，没战役力你吃不掉
1碗羊汤下肚，就恍如到了苏州热烈老区的小馆子里，35好友围坐，慢吞吞的吃着聊着，好不惬意。
寻味苏锡，物以传情
视野视频系列之€€€€米桃餐厅
店里的菜单都是根据时令美味调剂的，1年要换3次。今年秋冬主打的苏锡菜，甜、酸、浓油赤酱，很合上海人的口味。
《舌尖2》中甜蜜蜜的无锡味
排队3千米也要打call
如果4川人的乡愁是1顿麻辣，云南人的乡愁是1碗米线，东北人的乡愁是1桌杀猪菜，那末无锡人的乡愁，1定是1块甜蜜蜜的酱排骨。逢年过节，不去排上半天队，买上两块，总觉得节日会少些仪式感。
▲排长队买酱排骨的无锡街头（资料图）
无锡人嗜甜不输上海人！浓油赤酱的酱排骨，固然也要是甜的！《舌尖上的中国2》也介绍过这块选料与烹饪方法讲求的“无锡酱排骨”！
▲舌尖上的中国节选
职工的工作服是否征收个税小黄瓜亲测，即便是不喜欢吃甜的小仙女，也会爱上这道改进后的无锡酱排骨，甜而不腻不腻不腻....
上海人喜欢浓油赤酱，好的排骨要到达酱甜糖重色丰却又甜而不腻，质感稠密，味道醇厚。
▲好想把酱也打包回家啊
肋排每块要有两块以上肋骨，与酱料1起文火炖煮最少2小时，香味融入肋骨，肉质酥烂。筷子1碰，嫩肉便脱骨而下。
▲排骨好大，1块就吃撑啦
叫嚣宇宙的苏州名菜
它叫松鼠鱼，但是没有松鼠
提起苏州头牌松鼠鱼，江南1带众所周知。史料记载，当年连乾隆皇帝下江南，微服私访偶然品味过松鼠鱼后，都赞不绝口。
松鼠鱼，鱼肉酥脆，摆盘有色有香，有味有形。可以算是1道全方位“难堪”厨师的菜。
成功的松鼠鱼是怎样的？
1.要使用新鲜的鱼，大多数的松鼠鱼是用鳜鱼做的，但鳜鱼太大，米桃改进以后，采取了鲈鱼。不同的材料，一样的味道，更高的性价比。
2.松鼠鱼上体现的“刀工”是厨师的灵魂所在。鱼肉+鱼头+鱼尾全部需要高难度的纯手工处理，既要切断鱼肉，又要让鱼肉靠鱼皮相连。
3.过油炸酥的火候难以掌控。需要到达，即能让鱼肉像“松针”1样，根根立起，又要保持肉质外香酥里鲜嫩。
4.摆盘有讲求，松鼠鱼的尾巴1定要翘，“松针”样的鱼肉1定要立，鱼头1定要完全。最后，端上桌的最后1次浇汁，需要像松鼠1样“吱吱”作响，这才能叫做1道成功的松鼠鱼。
▲松鼠鱼：大厨给了我1双黑色的眼睛
夹1口，放到嘴里，外皮酥脆非常，鱼肉又非常鲜嫩，酸酸甜甜特别开胃！
▲这是中国的味道
清水油面筋是无锡的本地特产，不但无锡人爱吃，周围城市的人为了吃买面筋，专门来趟无锡也是有的。
▲小时把面筋当零食的举个爪！
小黄瓜点了1份油面筋，上来的却是1个火盆！视觉冲击力绝佳， 不但如此，燃料里还添加了香料，阵阵香气随着火焰4溢，视觉与味觉两重体验~
▲油面筋：我就是全场焦点！
面筋不是主食，无锡人烧菜却少不了，但店里菜品研发团队地道的无锡大厨们，1致认为“炒青菜放几个面筋，最有没有锡风情”。经过改进，将清炒变成了火烤。满分的创意直接让“浑厚”的油面筋颜值与味道爆表！
▲谨慎热气烫手
清新的青菜与软韧的无锡油面筋，入味可口。这么1道炫酷的油面筋，这创意，满分！
▲天生好基友的油面筋&青菜
桂花乌米汁是宜兴纯手工乌米与芳香的桂花打制而成~小黄瓜趴在明档厨房前，眼睁睁的“监视”过两款饮品的制作全进程！大胆敢拍着我36D的胸脯说：真的是零添加剂！
乌米的制作工艺繁琐而复杂，需收集野生植物乌饭树的叶子煮汤。将糯米浸泡在汤水里足足12个小时，捞出放入木甑里蒸熟。少了1步都不会有这样绵密甜蜜的口感，让人唇齿留香哦。
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*仅限5角场店使用
*使用时间：10月1日⑴0月20日
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